东瓯名菜系列----金牌童鸡

　　鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。而童鸡的肉里蛋白质含量比老鸡更多一些，这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白质，所以仔鸡肉营养价值高。再则鸡仔肉里含弹性结缔组织极少，易被人体的消化器官吸收。

　　童鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软适口，并含有促进人体生长发育的磷脂类。

　　中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、腹泻、头晕心悸、水肿、耳聋耳鸣等。

　　此次，东瓯会大厨在传统的烹饪方法上进行创新，在不让鸡肉流失营养成分的前提下，呈现出独特的外形与外脆里嫩的口感。选材上也是严格把关，只挑一斤半左右的童子鸡，使其营养价值更高，肉质更嫩更易于消化。

　　原料：童鸡

　　配料：生姜、八角、桂皮、香叶

　　调料：老酒、豆瓣酱、浓汤、味精、盐、糖、鲍汁

　　制作步骤：

　　1.将一斤半的童鸡杀洗干净，在开水中焯一下，捞出洗净；

　　2.将生姜、八角、桂皮、香叶倒入锅中炒，加入老酒、水、豆瓣酱、浓汤、味精、盐、糖、鲍汁；

　　3.水烧开后，将童鸡放入卤熟，大约半个小时后取出；

　　4.用高温油将卤好的童鸡炸脆，切形装盘，倒上蒸鱼汁，撒上葱丝，冲油即可。