砂锅、腐竹、猪肚、金华火腿等各种原料、调料整齐地摆放在演示的灶台上，15名前来学习煲汤的学员，仔细聆听厨师长孔繁京传授技艺。这就是由本版于上周日下午在“逸华会”举办的一期学煲靓汤活动。
活动当天，学员们大都提早来到现场，他们中有花甲老人，也有80后的“新主妇”，甚至还有80后的“新主夫”。不管年轻的学员还是年长的学员，他们都有一个共同的爱好，那就是酷爱“下厨”。
活动现场，听着砂锅里沸腾的水发出“嘟——嘟——嘟”的声响，看着跳动的火苗，以及白果、腐竹、赤小豆等诱人的食材，就给人特别滋润的感觉。
食材要选富含蛋白质的动物作为原料，如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，这就是厨师长教的第一招；煲之前将食材依次洗净，焯水直到没有杂质这便是第二招。正打算继续传授，没想到一位有着多年烹饪经验的徐女士迫不及待地提出了问题：那配料用什么最好？将原料焯水会不会使营养流失呢？其他学员也纷纷提出了诸如“为什么煲的汤色泽不清，有些浑浊？”、“要使原料的蛋白质溶解得更多，需要多少小时？”、“煮出来的沫，是不是都要全部撇干净？”等一大堆的问题。
厨师长见状只得先回答问题：“煲的汤色泽不清，浑浊，有诸多原因。有可能是中途加冷水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质极难溶解；有可能是在煲的时候使用了“大火”，令汤汁大滚大沸，导致肉类食材中蛋白质分子运动激烈而变浑浊；也有可能放盐过早，使肉中的蛋白质难溶解，汤色逐渐发暗；还有可能是添加过多葱、姜、料酒、酱油等，破坏汤汁的原味，令其颜色发黑。另外，汤最好要煲3~4个小时左右，原料的蛋白质才能真正溶解，沫最好要全部撇干净。”
回答完问题，厨师长又开始讲解当天要教的两款名为“白果腐竹炖猪肚”与“粉葛赤小豆煲猪尾”的汤。“白果腐竹炖猪肚”汤中，白果富含抗衰元素，可以使肌肤红润、细腻；腐竹也有健脑的作用，女性食之既养容又养颜。厨师长还不忘教大家一个小窍门，腐竹不要直接入锅要先炸，使其在煲的过程中更香，吃起来更有嚼头。
“粉葛赤小豆煲猪尾”汤中粉葛具有生津止渴、滋润筋脉的功效；赤小豆具有解毒排脓的功效；猪尾巴则具有补肾壮筋骨、健脾益气血之功效；几种食材相加极其适合女性品尝。
在厨师长看来，煲汤并不需要具备高超的厨艺，但一定得用心，因为食材的搭配是很灵活的，可以根据个人体质、不同的季节添加不同的辅料，如红枣、罗汉果等。煲的时候什么时候大火，什么时候转小火千万要记牢，绝对不能马虎。
整场活动，几乎所有的学员都在纸上密密麻麻地记录着，深怕有什么遗漏。其中一位姓贾的男性学员记得尤为认真，他告诉记者当天正好是他妻子的生日，他要认真学习，好在当晚给妻子一个惊喜，送上一碗透着浓浓爱意的靓汤，作为生日礼物。
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