潮汕翻砂芋(图解)

　　芋头的做法甚多，咸的甜的，千变万化，但最著名的莫过于潮汕翻砂芋。前段时间，本栏目为大家介绍过拔丝芋头的做法，而今天做的这道潮汕翻砂芋，所用的材料虽然与拔丝芋头一样，但做出来的口味却截然不同。前者外冷内热，口感脆硬；而后者表面有一层童话般的糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香……达儿在爸爸的栽培下，从小对做菜就有着极大的兴趣，她说，能成功做出这道翻砂芋的人，多是非常有耐心的。因为芋头下锅后，要熄了火不断地用力翻炒，才能炒出糖霜。少一点时间，缺一点力道都不行。另外她还提醒大家说，翻砂芋最好现做现吃，隔夜食用就会风味不再。

　　(三人份)

　　烹制材料

　　材料：大芋头(半个)、水(1碗)

　　调料：白砂糖(4汤匙)、食用油(适量)