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香辣炒牛蛙(牛蛙,干辣椒,花椒,豆瓣酱,姜末)

评论:0 来源:未知 作者:佚名

主料:牛蛙250克,干辣椒100克。


调料:郫县豆瓣1大匙,花椒2小匙,姜末、蒜末各1小匙,盐、鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉、香油各适量。

制作过程:

1. 牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

2. 锅置火上,倒油至五成热,下入牛蛙块,大火油至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒至色泽棕红时,加入牛蛙,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油匀后起锅。

Tips:
用牛蛙作为主原料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致,只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣还可换成甜面,就成了爆牛蛙。
可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。

(haochi123.com)
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