原料: 大肠头1000克。
植物油1000克（实耗30克），精盐3克，味精4克，白醋10克，辣酱5克，蒜子100克，糯米粉50克，吉士粉5克。
操 作:
1、肠头去净油，用精盐、白醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成斜圈；蒜子拍碎。
2、将肠头圈加入精盐、味精、蒜子、辣酱、糯米粉、吉士粉腌渍4小时。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入腌好的肥肠浸炸，炸至金黄色后捞出，沥干油分，摆放在盘中即可。