广东人称牡蛎为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋白调味液加工精制而成，它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜，适当运用在菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的，有些菜式亦因加入蚝油而致，但本地人喜欢这种“和味”的口感，当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、高、低档的食物，今天的食单为其“平、靓、正”的一款。
材料：凤爪(鸡脚)、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。
做法：凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖-，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。
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