原料: 蚬肉500克(如没有也可用螺肉)、广式腊肠一条(如没有可用较肥的腊肉),韭菜100克,青红辣椒二只,榨菜50克
操 作:
1, 先将蚬肉下水搅动洗去细微的河沙,直至捞起蚬肉后摸盘底感觉没有细沙为好!
2, 腊肠、辣椒、榨菜切粒,韭菜切成约2公分的小段。
3, 将洗净的蚬肉下锅细火烘至八成干(锅内没有蚬肉汁为准)。
4, 猛火下蒜子起锅,加辣椒、腊肠爆炒,然后加入蚬肉溅绍酒;炒至香气四溢时加包尾油下韭菜、榨菜,推薄芡(勿太厚的芡,口感不佳!)上碟。