原料: 排骨1000克。马铃薯500克，鲜红椒20克。
植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒50克，生抽50克，老抽20克，蚝油20克，姜20克，蒜子20克，香葱5克，桂皮10克，八角10克，香叶5克，公丁香1克，孜然粉5克，十三香10克，干椒粉10克，香油2克，鲜汤1000克
操 作:
1、将排骨剁去老骨和软骨，留中间部分，再分成每5根一大块，用香葱、姜、料酒腌渍2小时。
2、用桂皮、八角、香叶、公丁香调成卤水，将腌好的排骨放入卤水中，小火卤至软烂入味。
3、鲜红椒去蒂切米；马铃薯煮熟待用；姜、蒜子切末。
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入大排骨炸至金黄色捞出，摆入盘中，再将马铃薯下锅炸至金黄色，捞出沥干油，围在大排骨的旁边。
5、锅内留底油，下姜末、蒜末、干椒粉、十三香、精盐、味精、香油炒勺，淋在炸好的排骨上即可。
贴士：排骨整块上桌，食用时再用刀叉分开。
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