原料：去骨鸡腿肉一块，番薯粉2大匙，炸油半锅，大蒜3粒，嫩姜1块，虾皮1茶匙，辣椒粉1/4茶匙，辣油1/8茶匙，鲜椰浆100毫升，盐适量。
制法：1、鸡腿肉除去外皮，切大丁块，均匀地抹上番薯粉，放入低温的油锅中炸至表面呈先淡淡的焦黄色，起锅沥干油备用。
2、大蒜切丁，姜切片；另起油锅，倒入色拉油3大匙烧热，放入大蒜、姜片和虾铺炒香，接着放入椰浆，开大火煮至沸腾，最后加盐调味即可。