原料:黄鳝300克,粉丝100克,蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量,绍酒1汤匙,上汤1量杯,盐1/4茶匙,酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙,干辣椒段适量,姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙,酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。
制法:1、鳝鱼切段,加腌料捞匀。烧油2汤匙,爆香香料,潢酒,注入上汤,加入调味料煮沸,隔清汤汁留用,香料弃去,将粉丝加入汤中煮片刻。
2、烧油八成滚,下鳝鱼炸至金黄,盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒,撒上辣味盐,将鳝鱼回锅,扒在粉丝上,撒上芝麻和葱粒即成。