原料：田螺500克，大料、桂皮、草果、豆蔻、小茴香共50克，盐5克，味精、鸡精各3克，蚝油25克，豆瓣酱15克，白酒30克，色拉油、葱姜各50克，香油6克，干辣椒20克，花椒8克，清汤100克
制法：1、田螺用清水反复冲洗，放入清水中泡2天，使其吐尽泥沙，剪去其尾部，入沸水锅中汆水。
2、油锅置火上，烧至三成热，放入葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、白酒、花椒及各种香料炒香，放入田螺翻炒，加盐、味精、鸡精、蚝油调味，加入清汤焖制2小时，淋香油即可。