蕨菜扣蹄膀
原料：蹄膀1个约650克，干蕨菜50克，卤水1000克、味精3克、胡椒粉2克、葱段8克、姜片5克、白芝麻2克
制法：1、蕨菜入水泡透，捞出切成段。
2、蹄膀治净，人卤水中卤40分钟取出，剔去骨，改刀，放入碗中，将蕨菜放上，倒入少许卤水，再放上葱段、姜片，撒上味精、胡椒粉，入笼蒸50分钟至蹄膀软烂后取出，扣人容器中，撒上白芝麻，用原汁勾芡，浇于其上即可。