咸蛋黄鸭卷
原料：鸭腿1个，成蛋黄3个，盐、大料各8克，白卤水1500克，葱段、姜、草蔻、排草、肉蔻、桂皮、香叶各5克
制法：1、鸭腿去骨，中间酿入咸蛋黄，用纱布裹紧，用线扎紧。
2、白卤水倒入锅中烧沸，先下入鸭腿，再放盐、葱段、姜(拍松)和各种香料，煮1小时后捞出凉透。
3、将凉透的鸭肉切片，摆入垫有生菜叶的盘中。根据个人喜好，吃时可配辣椒油、陈醋、酱油、香油、胡椒粉对成的味汁。