翡翠蹄筋
原料：水发猪蹄筋300克，嫩丝瓜100克，熟火腿25克，虾米少许，花生油、葱段、姜片、鲜汤、黄酒、盐、湿淀粉、芝麻油各适量。
制法：1．蹄筋洗净，丝瓜去皮切长条，火腿切片。
2．炒锅注油烧热，放入丝瓜，滑炒至翠绿色日寸捞起沥油。
3．炒锅注油烧热，放入葱段、姜片爆香捞去，加入鲜汤、黄酒、虾米、蹄筋、火腿片烧沸，最后加入盐、丝瓜，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，装盘即可。