（1）
煎鱼前将锅洗净，擦干后
烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油
烧热，将鱼放入，鱼皮
煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去
煎至金黄色再翻
煎另一面。这样
煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中
煎。这样
煎出的鱼也不会粘锅。
（4） 将锅洗净擦干
烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去
煎。这样也不会粘锅。
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