炒是中国传统烹調方法，烹制食物时 ，锅內放少量的油在旺火上快速烹制 ，搅拌、翻锅。
炒的过程中，食物总处运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 当然
炒的方法是多种多样的,但基本操作方法是先将
炒锅或平锅
烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油
烧热。先
炒肉，待熟盛出。再
炒蔬菜、再将
炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因
炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的
炒菜。
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