炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮（裹糊油
炸防止材料丢失养分，保持原有的风味）然后配上蔬菜和调料一起
炒。油温在360℃至375℃之间为宜，这样
炸出的食品才恰到好处。大部分防止
炸过火的方法是惯用电控恒温
炸锅。如用
炒锅或
汤锅
炸前可在扔进锅內一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低﹔若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。油少时，每次注入油前沥出渣，
炸鱼和海味食品要分好 ，要一批一批地
炸,防止油温过低，影响效果。
(haochi123.com)