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何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐

评论:0 来源: 作者:未知
氽、涮、、煨、焐,烹制全都是用水传热,菜肴多属菜或半菜。   其中氽和涮相似,都宽而清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,只是涮由食用者临时下锅,边涮边蘸调料,如涮羊肉、涮鱼片。   均经旺火收浓,菜烂厚。   煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类,煨用宽旺火,焐则温火久热,以达到酥烂为度。(haochi123.com)
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