清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
蒸鱼的关键是要先把水烧开，然后再蒸制。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸，可以使鱼更加香美。
烹制嫩滑鲜美的淡水鱼
淡水鱼烹调反复法应以清淡为主，一般不要过油和干炸。放入少量啤酒或葡萄酒，不但可以去除泥腥气，而且可增加鱼的嫩滑鲜美味。最好是清蒸，水开后再上笼，（不要提前放盐）。以免鲜味减退，放几块鸡油或猪肥肉片、香菇、火腿、玉兰片在鱼面上蒸，其味更美。淡水鱼多数在肥水中生长，不宜生吃。