熬白汤，灵活掌握火候变化是关键，通常需先开旺火煮沸，再继续用中火加热，让它一直保持沸腾的状态。这样有助于脂肪乳化，，并能均匀分散于汤中，同时也能增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白，另外，想要做出诱人的奶白汤，还要有耐心，一般2~3小时才成。