煮米饭怎样掌握水及如何将米饭软硬相变

煮米饭怎样掌握水量

一般情况下，500克米加水500~700毫升为宜。可用手掌测试，即锅中加水后，将手掌放在米平面上，水量以淹及手掌为适量。此外，加水量还应视米的种类予以增减，各种米的吃水量依次改为粳米、糯米，糯米的吃水量最少。

怎样使软饭变硬

如果不小心把饭煮软了，可取一条干净的干棉布敷在软饭上面，在用小火慢慢蒸煮一会儿，米饭即可由软变硬了。

怎样使硬饭变软

如果煮饭时把饭煮硬了，可用筷子在米饭上扎一些小孔，然后从孔眼中注入食粮开水，再用小火慢煮一会儿即可变硬为软。