煎出鱼体完整的鱼
鱼肉细嫩，煎鱼时鱼皮很容易粘锅，甚至使鱼肉破烂不完整，可先在放油煎鱼之前，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整；也可在煎之前挂蛋糊，也能煎出鱼体完整、挺而黄的鱼来。
煎鱼注意的事项
用来煎的鱼应肉质教薄，煎的时候需注意以下事项：鱼在下锅时，鱼身一定要干，煎锅温度要高，油要放得比平常炒菜多一些。将鱼的一面煎成金黄色后，摇动锅，再翻面加少许油煎另一面，两面都煎至金黄色即可出锅。
防止溅油
油炸食品时，油经常会四处溅，不仅污染衣物而且还会伤人，如果在油锅中加入少许食盐，油就不会再溅出来了。