1、烹制冻鱼时,在汤中加一些鲜牛奶,会使鱼的味道更接近鲜鱼。
2、将买回来的冻鱼放在冷水,再放进少许盐,使其化冻,鱼肉蛋白质遇盐后便会慢慢凝固。在烧冻鱼时,加入少许米醋或黄油,这样烧出的鱼肉鲜嫩,没有腥味。