1、洗鸡时必须鸡屁股切掉，并将鸡身内处粘附的血块内脏挖干净。
2、不论是如何烹煮，都要先放在水里烫透。因为鸡内表皮脂肪油，达到去腥味的目的。
3、在炒、炸之前，最后用酱油、料酒腌一下。
熬制最好的鸡汤是不能加水的，要用蒸的方法蒸出原汁来。将鸡切块后用酒洗，再炒，然后蒸约3个小时，就有差不多半碗的鸡肉汁，可加上胡椒粉食用。由于鸡的精华已经化成鸡汁，所以可以不吃鸡肉，也可把鸡肉做成其他菜。