家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料。要做出鲜香味美的汤，科学的做法如下：
1、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅：
2、制汤过程中不要加水。因为猪骨往往会多少带点肉，有的人为了熟得快，一开始就往锅里倒开水或热水，这会使肉骨头的表面由于骤然受热，使肉类外层蛋白质不能充分溶解于汤中，汤的味道也就不如放冷水烧出来的汤味鲜美。
3、做汤不宜早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部的水分析出，从而加剧蛋白质的凝固，也会影响汤味的鲜美。至于酱油，也不宣早加和多加，其它佐料如葱、姜、料酒等，则以适量为宜。
4、人们的口味不同，有人爱喝乳白浓稠的“奶汤”，有人爱喝澄亮透明的“清汤”。要使汤清，须用微火烧，加热时间可以长一点，使汤呈沸而不腾的状态，并将汤面的浮油浮沫撇净。