酱黄瓜的成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质等，不但营养丰富，而且风味独具。酱黄瓜用于佐餐，具有健脾开胃，清口解腻的功效。
每次20克左右。酱黄瓜含一定量的盐，血压高的人应适可而止。有呼吸道疾病的人也应尽量少食。
酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度、无异味者为优。酱黄瓜应用玻璃瓶或陶罐盛装，在原酱中保管，置于阴凉通风处，保质期1年左右。