鱼露含有蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富，且易于被人体吸收利用。鱼露中的氨基酸有十七八种之多，其中八种为人体必需，鱼露的鲜味除来自这些氨基酸外，还来自呈味核苷酸、多呔、琥珀酸等。鱼露用于烹调菜肴时可祛腥、除油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
每次10~30毫升。适合腹泻、咽喉肿痛和“上火”的人食用。劣质鱼露含有大量的N-亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质作用能生成致癌物。食用加有鱼露的菜肴时，应注意多食用一些含有维生素C、β-胡萝卜素、大蒜素的食物以及多饮用绿茶，防止致癌物的产生。
优质鱼露大都呈橙黄色或棕红色，澄清透明，气香味浓，无悬浮物和沉淀物，无苦、涩异味。鱼露应装在清洁容器中，置于干燥通风处存放。瓶装鱼露保质期一般为6个月。
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