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烹调时为何后放酱油和味精
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来源:不详 作者:佚名
烹调时,最后放
酱
油的原因是,
酱
油中含有多种氨基酸和糖类,这些物质均经不起高温久
煮
。在高温下氨基酸会失去鲜味,糖分也会焦化变酸,食后对人体有害。至于味精所含的谷氨酸钠,在高温下不仅失去鲜味和营养,还会产生有毒物质,所以,
酱
油、味精应放在各种调味品之后。
(haochi123.com)
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