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如何巧用大料?
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来源:不详 作者:佚名
(1)做荤味素菜用。如做
汤
白菜用,可在白菜中加入墁、大料同
煮
,最后放些香油。
(2)
炸
汁用。如做红
烧
鱼的汁,
炒
锅放在火上,倒入油,待油沸时,投入大料少许,待发出香味时再放其他佐料,最后放入
炸
好的鱼。
(3)做厚味菜用。如
炖
肉时,与肉一起下锅,由于
炖
肉时间长,大料可充分水解入肉,使其味更醇香。
(4)
腌
制使用。如
腌
鸡鸭蛋,香椿、香菜时,放入大料别具风味。
(haochi123.com)
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