韭菜含有挥发性精油,含硫化合物以及丰富的膳食纤维,具有特殊的香味,可促进胃肠蠕动,增强消化功能,防止便秘,改变肠道菌群,减少粪便中的致癌物质与肠黏膜接触的机会,对预防肠癌有很好的效果,故素有“洗肠草”之称。中医认为,韭菜为辛温补阳之品,能温补肝肾,散血解毒,因此在药典上又被誉为“起阳草”。它还有降低血脂的作用,对部分心血管疾病有一定的疗效。此外,韭菜含膳食纤维较多,比较耐嚼,人进食时可锻炼嚼肌,还可有效预防龋齿的产生。
每次50克为宜。韭菜偏热性,多食会“上火”且不易消化。适合高血压、冠心病、便秘患者食用。阴虚火旺,有眼疾和胃肠虚弱的人应少食或不食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋次之,夏季的最差。有“春食则香,夏食则臭”之说。
优质韭菜大都叶片肥厚,叶色青绿,新鲜柔嫩,无病虫害,无抽薹,干爽整洁。韭菜易腐烂,不耐贮存,忌风吹、日晒、雨淋,可摊开放置于阴凉湿润处,或在3~4℃的低温下短储。
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