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烧菜怎样加糖?
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来源:不详 作者:佚名
许多人在烹制
烧
、火靠菜肴时,一次将糖加足,这种一次加糖法会使原料质地变硬,粘性增强,调味品不易透入肌肉,甚至粘糊锅底,产生糊味。正确的方法是:分两次加糖,第一次加少许糖,汁
卤
较稀,可使调味品深入到肌里,做到内外一致。第二次加糖可使
卤
汁迅速稠浓,口味醇正而适口,汁明油亮,色泽美观,菜肴达到最佳效果
(haochi123.com)
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