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吃海带的学问

评论:0 来源:不详 作者:佚名
      海带是含碘最高的食品,还含有一种贵重的药用物质甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在海带的表面,尤其是甘露醇,以白色粉状附在海带的表面,而且易溶于水。用水浸泡海带,或者敲打、抖动、干切,都易造成养分的损失。因此,浸泡海带不宜用水过多,时间不宜过长。500克淡海带用水不应超过5分钟。海带质地较厚,不易消化,这是因为海带中含有一种"藻脘酸"的缘故,作菜前可往浸泡海带的清水中放一点醋,使"藻脘酸"分解,海带即可变软。 (haochi123.com)
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