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煮面食须得法

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    挂面时,不要等水沸腾再下挂面。当锅底有小气泡往上冒时就可下了。锅内水开了,再适量添些凉水,水沸后即熟。这样,热量慢慢向面条内部渗透,的快,面条柔而清,如水沸了再下挂面,面条外熟而粘,内生而脆,加上面条在沸水中上下翻滚,互相摩擦,条糊状被摩擦掉,使面浑浊呈糊化状。
    饺子时,应先敞开锅皮,皮熟了,再盖上锅馅,这样的饺子不破、不粘、好吃。
(haochi123.com)
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