盐腌醋拌鱼入味

    做醋拌鱼时，鱼要先撒盐之后再用醋洗一遍。因为撒上盐可将多余的水分挤出，醋比较容易渗入。否则醋会与鱼肉的水分混淆，醋味自然就变淡了。至于调味料等要临食用前才拌上去。太早调拌会产生许多水分使味道变淡，而且颜色也会变得不佳。  (haochi123.com)