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如何制作烫酵面

评论:0 来源:不详 作者:佚名

烫酵面,就是在拌面时掺入沸水,先将面粉烫熟,拌成“雪花形”,随后再放入老酵,揉成面团,让其发酵(一般发至五六成左右)。烫酵面组织紧密,性糯软,但色泽较差,制成的点心,皮子劲足有韧性,能包牢汁,宜制作生馒头或油包等。

(haochi123.com)
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