酸辣狗肉:
配料:鲜狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干红椒5只,冬笋50g,绍酒50g,小红辣椒15g,精盐5g,青蒜50g,
酱油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,湿淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,葱15g,熟猪油100g,姜15g。
做法:1.将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内
煮过捞出,用清水洗2遍,放入
砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水,
煮至五成烂时,切成5cm长、2cm宽的条。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末,青蒜切花,香菜洗净。
2.
炒锅置旺火上,放入熟油50g,
烧至八成热时入狗肉爆出香味,喷绍酒,加入
酱油、精盐和原
汤,
烧开后倒在
砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内。
3.
炒锅内放入熟猪油,
烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒
炒几下,倒入狗肉原
汤烧开,放入味精、青蒜,用湿淀粉调匀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
砂锅焖狗肉:
砂锅焖狗肉,是许多地方的风味名菜。此菜色泽金红,香味扑鼻,汁浓味醇,酥烂醇鲜。
配料:狗后腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,干辣椒25g,白酒10g,葱10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精盐20g,菜籽油120g,
酱油20g,肉
汤150g。
制作方法:1、将狗肉切成4cm见方块,用清水漂洗2次,控干水分,将薄荷洗净,摘取嫩尖。
2、
炒锅上火,注入菜籽油,
烧至七成热,下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、
酱油,下狗肉
煸炒20分钟,注入肉
汤,
烧开后倒入
砂锅。将
砂锅上火,把白酒分两次加入,改用小火,
焖约l小时,
汤汁收稠时,放上薄荷,连同
砂锅上桌:
注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干净,熟后膻味大减,肉香四溢。
2.
砂锅焖狗肉,大火
烧开,小火慢
炖,以狗肉酥烂为度。
3.薄荷后下,一烫即可,若经
煮沸,香味尽失。
附片
炖狗肉:
配料:熟附片6g,生姜100g,狗肉150g,调料适量。
制作方法:先以蒜头及花生油
炝锅,放入狗肉块微
炒,待皮色转黄,加水适量,用武火
烧开后,放入熟附片及煨姜片,改用文火
炖至狗肉熟烂,调味即可。
用法:佐餐食用。
作用:温中祛寒,用于瘦弱之人肢体不温,每遇冬季则冻疮发作,夜尿频多,头晕眼花,贫血等虚寒之症。
吃狗肉也要禁忌:
一忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。
三忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。
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