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调味料的秘密

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红及制作味。
  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点
  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。制食物时,亦可加入以增添香味。
  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
  辣椒:红辣椒磨成的,呈赤红色黏稠状,又称辣。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
  甜面:本身味咸。用油以小火过可去酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
  辣豆瓣:以豆瓣调味之菜肴,无需加入太多油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
  芝麻:本身较干。可以冷水或冷高调稀。
  蕃茄:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
  醋:乌醋不宜久,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略可使酸味较淡。
  鲍鱼:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:……等等
  XO:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
(haochi123.com)
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