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芳香性佐料的使用

评论:0 来源:不详 作者:佚名

  1、花椒:是麻辣味的重要作料之一,还具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油,作菜肴、食品的调料。此外还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制五香面。
  2、大料:又叫大茴香、八角茴香。大料是木兰科常绿灌木,果实多为八角形。它含 有挥发性的茴香醛,因此具有强烈的芳香气味,是肉、鱼不可缺少的作料,除提香之外,还可减少鱼、肉中的异味。
  3、荜拨:是胡椒科植物荜拨的未成熟晨穗。其味辛辣,有特异香气,是烹调肉类菜肴的作料。
  4、丁香:因其形状象钉子面得名。它浓烈的香味,来源于内含的丁香油、丁香素。北京的玫瑰肉、姜味牛肉干,都以它为主要作料制成。
  5、肉桂:为肉桂树的皮,呈红棕色。它气味芳香,对胃肠有缓和的刺激作用,能增强消化机能,排除腹中积气,缓解胃肠痉挛,并能增强血液特循环。 (haochi123.com)
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