清
蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清
蒸鱼的三个技巧：
第一、水
烧开后将鱼放入
蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼
汤倒掉，然后再放入
蒸笼继续
蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二、在
蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼
蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三、贵价活鱼清
蒸时，只在倒掉
蒸三分钟后的
汤时加盐、葱丝和细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
应该注意一点：
蒸鱼一定要锅够大、火够猛。
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