意大利饮食中，有一种著名的米饭，叫Risotto，一般译为“烩饭”。这种“烩饭”和中国的炒饭有点相似，可以根据不同的原材料搭配，变化出各种各样的口味，比如鸡蛋、番茄、红肠等，都可以入饭。
意大利烩饭和炒饭不同的是，它是用生大米做成的，不像炒饭，用的是熟的剩米饭；而且，烩的过程中，还要加上各种各样的汤汁。由于烩饭做出来口感外软里硬，很多中国人可能吃不惯，因此，我发明了一道“香菇烩饭”，将烩饭和炒饭的做法结合起来，不仅使米饭香软好吃，口味上也更加丰富。
香菇烩饭的做法如下：
1.准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。
2.洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。
3.倒入香菇片翻炒2―3分钟。
4.继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。
5.一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了。
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