原料:
主料:白菜1棵,辣椒面50g。
配科:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,
汤圆粉1大匙,水1杯。
调料:白糖1大匙,粗盐100g,细盐20g,鱼露3大匙,鸡精2g。
第一步:
腌渍大白菜
1.白菜,从中间切成两半。
2.将切开的白菜浸入粗盐水中浸泡后再捞出,在白菜梗上撒适量的盐,一层层放入大容器中
腌渍。大约过5个小时后,使所有白菜
腌匀,并用凉水清洗数次后捞出,沥干水分。
第二步:准备萝卜等配料
1.将白萝卜洗干净后控干水分,切成0.5cm厚的薄片;胡萝卜和梨都切成丝。
2.择洗葱白,只取白色部分切成小段;生姜和蒜去皮清洗后控干水分,切成碎末。
3.锅中放入1杯水,加入1大匙糯米粉搅匀,用小火熬成糊,关火,冷却备用。
第三步:加调味作
腌料
1.辣椒粉中加入冷糯米糊,用蒜姜末、盐、糖、鱼露、葱段、鸡精来调味,均匀地混合。
2.胡萝卜丝和梨丝先撒些干辣椒粉均匀地搅拌,待全部染红后,再倒入调味好的辣椒
酱均匀抓拌。
第四步:放入
腌料
1.用手均匀的将
腌料涂抹在白菜上,直到白菜全部变红,用手将白菜卷成圆圆的。
2.将卷好的白菜,一个个整齐放入盆中,如有剩余的
腌料可以加点白开水、1大匙盐、1小匙糖调成
酱汁,均匀地倒在泡菜上。
3.泡菜的盆上加盖前,先用
保鲜膜密封盆口,然后再加盖,开始发酵。
4.以秋季的室温,两天后即可食用,若想长期保存,可将其放进冷藏室。
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