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排骨蒸爽滑的秘诀
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来源:不详 作者:佚名
1、可将排骨500g斩件,加水过面,放入食粉5g拌匀
腌
20分钟;用清水冲去食粉味,涩干,加调味拌匀
蒸
。
排骨不可与食粉、调味直接拌匀
蒸
,否则
蒸
出来会变红色、难吃。排骨加食粉
腌
的时间不可过久,过久无肉味。
2、排骨调味,要按顺序进行,先加豉油、盐、糖、味精,续加水、粉,最后加姜、蒜、生抽拌匀,稍
腌
后
蒸
,才会爽滑。
(haochi123.com)
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