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烤鸭烹食方法

评论:0 来源:不详 作者:佚名
    吃鸭的传统方法是将刚片出的热鸭片蘸面,加葱段,卷入荷叶饼中吃,或夹入芝麻饼内食用。吃不惯葱的也可用黄瓜条、萝卜条代替。喜吃甜食的还可加白糖卷饼食用。用油拌蒜泥与鸭片同食,更有独特味道。
    鸭除片肉食用外,还可以经过烹调加工,使之更适合家庭食用。现介绍两种做法。
    爆鸭片 做法是勺上火,加入食油至七成熟,放入鸭片,待肉热皮酥时将鸭片倒出。锅内留底油再加热,入甜面、料酒、味精、盐,出香味后再加入白糖,至金红发亮时,下葱白和鸭片。迅速翻使鸭片挂色均匀,淋上香油即可出勺。
    全味鸭 制法将麻15克放入碗中,用油50克、高50克将麻调开,再加入甜面50克,白糖25克,料酒、味精、盐、醋、香油、辣椒油、葱末、姜末、蒜末、花椒面各适量,调成全味汁。再将芝麻一撮熟擀碎,把鸭剁成两半,去掉大骨,切成长条块,码在盘内,浇上全味汁,撒上芝麻,周围再摆上几片生菜叶,即可上桌食用。此菜为凉菜,具有多种复合味道,以香辣为主,味浓厚,香而不腻。
    片完肉的鸭骨架,还可做成鸭骨。做法是去掉鸭头、鸭尾及膛内油脂。将鸭骨放入锅内,加清水淹没鸭骨,放在旺火上熬40~50分钟,呈乳白色时,加适量盐和味精即成。
    鸭骨色白如奶,清香浓郁,营养丰富。鸭中还可加入白菜、黄瓜、冬瓜、豆腐、银耳等,为菜佳品。
(haochi123.com)
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