土豆是
家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？
1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上
烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2、土豆要用文火
煮烧，才能均匀地熟烂，若急火
煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在
煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一
汤匙），斑点就会消失；
4、粉质土豆一
煮就烂，即使带皮
煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在
煮土豆的水里加些
腌菜的盐水或醋，土豆
煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。
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