酸性菜和碱性菜中千万不要放味精。如糖醋鱼、糖醋排骨等有酸味的菜中，加入碱性味精，酸碱中和，产生盐和水，会使一盘好菜走了味。味精在碱性食品中，其谷氨酸钠立即转变成谷氨酸二钠，同样也会失去鲜味。放味精要注意菜肴的咸淡程度，味精本身有盐，如果太咸，盐中的铀离子掩盖了氟酸钠，吃不出咸味。如果太淡，味精鲜味也掉不出来。