1.家宴散后，将吃剩的大菜如干
烧鱼、清
蒸鸡，剔除骨头，取出整肉，加入易熟的新鲜青菜
煸炒，即成新菜；如肉质较碎，加入鱼
汤、鸡
汤中，适量加入料酒等调味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成鱼
羹或鸡
羹。
2.将吃剩的
炸排骨、鱼块、丸子，入锅混合，重新过油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；将残余的素菜“合并同类项”，加入
炒好的鸡蛋，浇入调好的
汤汁，便制成各味“蛋
炒菜”；将零碎的鸡、鸭、猪、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。
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