1.巧制“酥
炸豆沙饺”。将肥猪肉切成稍厚的寸长肉片，如锅
煮熟晾凉后，在厚度处横切一刀（不要切透），制成连在一起的上下两片，向做“茄盒”状，在两片之间加上豆沙馅，外滚适量面粉糊或
煮熟的红小豆、绿豆，入五成热油锅
炸至金黄食用。
2.巧制“走油肉。取肥肉率较高的五花肉放在水中
煮至肉质松懈、肉皮酥软后捞出，以旺火热油
炸至金黄色，取出迅速投入温水，浸泡半小时左右待肉皮全部起皱后改刀配青菜加作料进一步烹调，因水
煮油
炸，肥油已走，肥而不腻，所以称之”走油肉“。
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