1.调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。
2.加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。，加热后调味为补充调味，可弥补基本。定性调味的不足。
3.吃羊肉加白芷，可除膻增鲜；制作香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；薰肉薰鸡用丁香，回味无穷。
4.
炝锅
炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
5.虽然香精油的含量较高，香气浓郁，但香精油很易挥发，因此，为保留其香气，食用前加入香菜。
6.在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻，特别是红枣和萝卜，有较好除膻功效。
7.
炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同
炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中。
(haochi123.com)