将
炒锅放在中火上
烧热，放少量油，敲入一个蛋，等底层结皮，用铲子将蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包行。两面
煎成嫩黄色出锅（此时，蛋黄基本是生的），放入另一只已经准备好的调味
汤汁中，将荷包蛋全部
煎好。将锅端到旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，
烧沸后改用小火，约5分钟，硬则为熟。要注意：
1.荷包蛋
煎一个就用铲子将蛋铲起放入
汤锅中，不能放入无
汤汁的盛器中，以免压破。
2.如果荷包蛋多的话，
汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底。
汤锅中的
汤汁量要适中。
3.
煎蛋时，要根据动作快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作。
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