肉虽然营养丰富，但不能多吃，因肉里也含有不利于人体健康的胆固醇。如果食物搭配不当，肉中的营养就不能被很好地吸收，时间长了，积累的胆固醇还会导致心脏病。
所以，在烹制猪、牛等畜类肉食时，最好和竹笋、蘑菇搭配，或者和胡萝卜、芹菜等蔬菜合吃。这样既能使蔬菜中含有的丰富维生素和无机盐为人体所吸收，又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质，随同蔬菜的纤维迅速排出体外。这也就是人们常说的荤素搭配好的原因。